Вкусная жареная картошка

Описание муторное,но делается быстро,тем более при должной сноровке.Получается всегда очень вкусно.Рецепт вымучен долгими экспериментами.
1.Картофель крупно порезать,на 3 минуты оставить в кипятке,затем насухо обтереть бумажным полотенцем.Это нужно,чтобы картошка быстрее зажарилась.
2.Специи для картошки или соль+перцем+например,хмели-сунели расмешать в небольшом количестве растительного масла (у меня оливковое).Натереть этим картошку,чтобы каждый кусочек был обмазан.Оочень хорошо вместо растительного масла перемолотым салом с солью и специями обмазывать.У меня такое водится в качестве заправки к борщу:я сало просто на электрической мясорубке прокручиваю.
3.Сковородку,лучше чугунную, хорошо прокалить.У меня чугунной нет,есть обычная непригораемая,на ней тоже все получается,но интуитивно мне кажется,что чугунная лучше.
4.На сковородку бросить:либо кусочки сала,либо растительное масло.Сало вытопить хорошо.Если жарим на растительном,то просто прогреть хорошо.Бросить сливочное масло и подождать,когда оно запузырится.Добавить картофель.Накрыть крышкой.
Огонь должен быть таким,чтобы масло продолжало пузыриться.Поджарить картофель до корочки,повернуть,опять пожарить.Когда корочка равномерно образовалась,а это произойдет,потому что мы тщательно обмазали картофель обмазкой,можно огонь сделать поменьше.Жарить до мягкости.В конце можно добавить мелкопорубленной петрушки или укропа,лавровый лист (где-то за 15 минут до окончания).У меня часто нет зелени,но и так вкусно.Иногда добавляю отдельно обжаренные вешенки где-то за 10-5 минут до окончания.Это вообще шедевр.
За 5 минут до окончания процесса снять крышку и чуть добавит огня,чтобы масло опять начало "кипятиться" -дожарить до финальной корочки.Но тут я бы далеко не уходила,и часто помешивана.
5.Важно следить,чтобы было достаточно масла и регулировать огонь.Но так как кусочки обмазаны жиром/маслом,то шанс,того,что все высохнет/сгорит невелик.У меня ни разу не было.
Приятного аппетита!