Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: ...затрудняюсь выбрать раздел
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Лобио
Кто знает,как его приготовить...очень люблю,а готовить не умею:)
01.04.2001 10:24:33, Иришка
5 комментариев
02.04.2001 10:49:19, Наташа С.
Вчера как раз замачивала лобио чтобы приготовить суп. Очень вкусный!
Замочить 1 стакан (на 4 чел) на 1 сутки. Затем сварить (воду не сливать!).
Приготовить поджарку: лук+марковка+томат/помидоры.
Поджарку добавить в отваренный лобио(с жадкость)+ добавить картошку. Добавить немного кипячённой воды до средней густоты, если вода выкипела.
Когда картошка сварится, слегка сбить 2 яйца и влить в кастрюлю. Паралельно выключите плиту и слегка помешайте.
Соседка грузин
02.04.2001 10:15:16, Козетта
Замочить 1 стакан (на 4 чел) на 1 сутки. Затем сварить (воду не сливать!).
Приготовить поджарку: лук+марковка+томат/помидоры.
Поджарку добавить в отваренный лобио(с жадкость)+ добавить картошку. Добавить немного кипячённой воды до средней густоты, если вода выкипела.
Когда картошка сварится, слегка сбить 2 яйца и влить в кастрюлю. Паралельно выключите плиту и слегка помешайте.
Соседка грузин
02.04.2001 10:15:16, Козетта
Лобио
Лобио в переводе с грузинского - фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли. имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окрас ки (одноцветная, пятнистая, точечная, полоса тая), а также степенью развара и. что самое главное, приправами.
Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается луч ше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использо вать всегда лишь односортную фасоль.
Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холод ной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1--2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, по скольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачи вания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и от варивают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов - очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сли вают. Если вся вода может выпариться до го товности фасоли, то по мере ее выкипания сле дует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесфор менную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.
Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса - от 0,25 до 0,75 стакана на 1 кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в
разные виды лобио - помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр. гклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли. в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особеннос тей приготовления. Еще большие региональные различия на блюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пря ностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки. сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочета ниях (обычно но 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли. Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, ко рицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретин ский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
Hаиболее характерные соотношения продуктов для лобио:
500 г фасоли, 2-4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса
1. Отваренную фасоль, не давая ей осты вать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжа рить ее в течение 3-4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посулу, добавить винный ук сус. предварительно слегка проваренный 2- 3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
ДОБАВКИ К ЛОБИО: (выбрать одну из этих добавок):
* 5 помидоров
* 0,25-0,5 стакана грецких орехов
* 2 яйца
* 100 г корня сельдерея
* 200 г имеретинского или другого рассольного сыра
Добавки перед сме шением с фасолью подготовить следующим образом:
помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей;
орехи мелко растолочь вместе с чесноком. красным перцем, солью в единую массу, раз вести винным уксусом и соединить с фасолью.
с ы р вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.
ПРЯHОСТИ (выбрать по 3-4 или более пряностей) * по 1-2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа (выбрать по 1-3 компонента) * по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана * 2-4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) * 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио) 01.04.2001 17:42:40, Анна!
Лобио в переводе с грузинского - фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли. имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окрас ки (одноцветная, пятнистая, точечная, полоса тая), а также степенью развара и. что самое главное, приправами.
Что касается внешних признаков, то они не влияют на вкус, однако следует иметь в виду, что мелкозернистая фасоль разваривается луч ше и быстрее крупнозернистой, а фасоль разной окраски имеет и разную продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использо вать всегда лишь односортную фасоль.
Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холод ной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания 1--2 раза меняют воду, а после замачивания перебирают заново, по скольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. После замачи вания фасоль промывают, заливают холодной водой так, чтобы та слегка покрывала ее, и от варивают на умеренном огне под крышкой в течение нескольких часов - очень часто почти до полного выпаривания воды. Если же вода остается и после готовности фасоли, то ее сли вают. Если вся вода может выпариться до го товности фасоли, то по мере ее выкипания сле дует понемногу подливать кипяток, но ни в коем случае не холодную воду.
Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесфор менную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен.
Вкусовое разнообразие лобио достигается добавлением к одной и той же основе разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ являются лук, растительное масло и винный уксус. Процент их для лобио довольно высок: лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масла берут из расчета 0,5 стакана на 1 кг фасоли, а винного уксуса - от 0,25 до 0,75 стакана на 1 кг фасоли. К этому постоянному трио могут быть добавлены порознь в
разные виды лобио - помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр. гклапи (взамен уксуса). Чаще всего эти дополнительные приправы идут в пюреобразные лобио (особенно сыр), но их можно вводить и в лобио из целой фасоли. в количествах, зависящих как от личного вкуса приготовляющего, так и от местных особеннос тей приготовления. Еще большие региональные различия на блюдаются в сдабривании лобио пряностями. В качестве наиболее часто употребляемых пря ностей в лобио вводят зелень кинзы, петрушки. сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа, которые берутся либо в разных сочета ниях (обычно но 3-4 для каждого вида лобио), либо все вместе: по 1-2 ст. ложки каждой на 500 г фасоли. Кроме того, к лобио добавляют следующие сухие пряности: черный или красный перец, ко рицу, гвоздику, кориандр, сунели, имеретин ский шафран (обычно из расчета 1 ч. ложка на 500 г фасоли); изредка в отдельные виды лобио добавляют толченый чеснок и тертый корень сельдерея.
Hаиболее характерные соотношения продуктов для лобио:
500 г фасоли, 2-4 луковицы, 0,25 стакана растительного масла, 0,25 стакана винного уксуса
1. Отваренную фасоль, не давая ей осты вать, переложить в посуду с поджаренным или пассерованным луком, посолить и либо обжа рить ее в течение 3-4 мин, либо просто дать ей впитать в себя разогретое масло.
2. Переложить эту смесь в эмалированную или фарфоровую посулу, добавить винный ук сус. предварительно слегка проваренный 2- 3 мин с базиликом или эстрагоном, ввести сухие пряности и мелко нарезанную пряную зелень.
ДОБАВКИ К ЛОБИО: (выбрать одну из этих добавок):
* 5 помидоров
* 0,25-0,5 стакана грецких орехов
* 2 яйца
* 100 г корня сельдерея
* 200 г имеретинского или другого рассольного сыра
Добавки перед сме шением с фасолью подготовить следующим образом:
помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, размять в пюре деревянной ложкой, ввести в лобио до пряностей;
орехи мелко растолочь вместе с чесноком. красным перцем, солью в единую массу, раз вести винным уксусом и соединить с фасолью.
с ы р вымочить в холодной воде в течение 1 ч, натереть на терке или истолочь вместе с красным перцем, гвоздикой и корицей, а затем развести в небольшом количестве (нескольких ложках) отвара фасоли до консистенции густой сметаны и соединить с фасолью.
ПРЯHОСТИ (выбрать по 3-4 или более пряностей) * по 1-2 ст. ложки зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа (выбрать по 1-3 компонента) * по 0,5 ч. ложки семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана * 2-4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и в лобио с грецкими орехами) * 1 ч. ложка черного или красного перца (идет в каждый вид лобио) 01.04.2001 17:42:40, Анна!
Ссылочку надо давать: Похлебкин, "Нац. кухни наших народов" М.: Пищевая пром-сть 1980г. стр.131-132.
Еще классное лобио получается из зеленой фасоли, замароженных пакетиков. Готовится почти также. 01.04.2001 19:26:54, AleXXX
Еще классное лобио получается из зеленой фасоли, замароженных пакетиков. Готовится почти также. 01.04.2001 19:26:54, AleXXX
Если это мне, то спасибо - буду знать:))
01.04.2001 21:29:39, Анна!
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
